生产豆腐皮等豆制品用什么水好

很多客户在使用豆腐皮机生产豆腐皮，干豆腐，千张的时候，都在为如何选择水质发愁。有的地方说井水做的好吃，有的人说自来水干净卫生，有的人说矿泉水矿物质多，生产出的豆制品质量好。众说纷纭，那该如何选择合适的水质呢？豆制品食品的生产需用大量水，水是很好的溶剂，同时必须符合食用标准。凡是符合卫生标准能供饮用的水如自来水，深井水，清洁的江河，湖水等均可使用
水中均含有钙盐和镁盐，但含量不能过多。含有钙盐和镁盐较多的水叫硬水，含量少的叫软水。钙盐以氧化钙表示，镁盐以氧化镁表示。硬度是表示水中含有多少氧化钙和氧化镁的单位。硬度的标准是100ml水中含有1mgCaO为1°，MGO的含量要换算成CaO即1mgCaO等于0.714mg的MgO。
那到底用软水好还是硬水好呢？还真是不能一概而论的，一定硬度的水由于含有相当的矿物质，通过豆制品进入人体来补充人类的一部分矿物质成分，同时由于矿物质的存在也能增加豆制品的鲜美感。特别是山区里用的山泉水做出来的豆制品就非常鲜美。但是硬度高的水也有一定的缺点，首先，硬度高的话容易造成豆制品加工设备表面的结垢现象，会对设备产生一定程度的损伤，降低了设备的使用寿命。硬度过高的话，使豆制品的光滑性降低，有些发粗，在生产收率上有一定影响。