全自动豆腐机可以做老豆腐和嫩豆腐吗？

全自动豆腐机可以做老豆腐和嫩豆腐吗？

豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。

根据制豆腐成型所用凝固剂的不同和豆腐的含水量多少，一般将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般都是以盐卤作为凝固剂，也有用石膏或酸黄浆水作为凝固剂，主要特点是点浆温度较高，凝固剂的作用是比较急剧的，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其主要特点就是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量大多为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的盒装豆腐、袋装的豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

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