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全自动豆腐机可以做老豆腐和嫩豆腐吗?

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2019-2-25 10:42:37

全自动豆腐机可以做老豆腐和嫩豆腐吗?

豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本,近代流传世界各地。

根据制豆腐成型所用凝固剂的不同和豆腐的含水量多少,一般将豆腐分为老豆腐嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般都是以盐卤作为凝固剂,也有用石膏或酸黄浆水作为凝固剂,主要特点是点浆温度较高,凝固剂的作用是比较急剧的,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。


嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其主要特点就是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量大多为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的盒装豆腐、袋装的豆腐也属于嫩豆腐的范畴。


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