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教您用豆粕加工豆腐的方法

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2019-12-30 17:54:47

小型豆腐机的使用可以为大家提供多种生产加工豆腐的方法。很多厂家只是销售机器,但并不提供豆腐的制作方法。其实,要想做出美味的豆腐,使用好机器是一方面,掌握多种加工方法也是很重要的。今天,小编就教大家一种使用豆粕生产豆腐的技巧,让我们先来看以下介绍吧!

教您用豆粕加工豆腐的方法

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用豆粕生产豆腐是大豆综合利用的重要途径之一,在用蛋白质变性程度低的豆粕生产豆腐时,添加适量小麦粉、氢氧化钙或钙盐、含氧酸或含氧酸盐,可以使豆腐的品质大为改善。

1、添加小麦粉:在豆粕中添加粒度在10目以下的小麦粉,可加工出光滑细腻、筋道的豆腐,并能提高豆腐的保水力和风味。加工出的油炸豆腐的膨胀性明显增加。分析认为,在这里发挥作用的主要是面筋性蛋白质。小麦粉的添加量以豆粕质量的0.5%~2.5%为宜。若低于0.5%,几乎没有效果;而超过2.5%,则会使豆腐稍带红色,且加工油炸豆腐时膨胀性差。

2、添加氢氧化钙及钙盐:在豆粕中添加氢氧化钙或钙盐,在煮沸时它们会与大豆蛋白质缓慢结合,在添加凝固剂后便可形成良好的组织结构,而且它们还能与小麦粉相互增效。氢氧化钙的添加量为豆粕质量的0.03%~0.04%。若要添加钙盐,则以氢氧化钙与弱酸的盐类为宜。

3、添加含氧酸及含氧酸盐:在豆粕中添加含氧酸及含氧酸盐,可起到与氢氧化钙相同的作用。可使用的含氧酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。含氧酸及含氧酸盐的添加量为豆粕质量的0.07%~0.1%。使用磷酸盐时,以添加量为豆粕质量的0.02%~0.2%的三聚磷酸钠为宜。

4、加热用高频辐射加热,其辐射时间视容器的形状、容积而异。用200W、2450MHz的高频辐射,3min后豆浆温度升至70℃左右。高频辐射后的豆浆凝成奶酪状,部分细菌已杀死。

5、灭菌加压加热的灭菌条件因容器形状和容积大小不同而异。通常温度为120℃~140℃,压力为98kPa~365kPa,灭菌时间为10min~40min,灭菌后即成无菌豆腐。


以上方法您学会了吗?那就赶快使用您的小型豆腐机做起来吧!

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