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内酯豆腐能用家用豆腐机生产吗?

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2019-12-30 17:58:08

豆腐最主要的那就是要嫩,不能太老,这样吃起来才会更加好吃。那怎么才能使做出来的豆腐鲜而嫩呢,鑫丰厂家全自动豆腐机可以帮你解决。首先,要了解家用豆腐机那就先知道豆腐机的原理。


豆腐机是把大豆做成豆腐,豆浆等一些豆制食品的机械。豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成,采用高灵敏的IC离子感应装置,意外熄火时自动切断气源,由温控仪控制煮浆桶温度,达到自动点火加热。自动加水由液位控制器和电磁阀控制蒸汽包水位。可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品,还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。其次,最主要的那就是豆腐机的安装使用问题。

内酯豆腐能用家用豆腐机生产吗?

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1、泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

2、磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3、煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60℃-70℃时放入约0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4、冷却把煮好的浆进行冷却,降温至85℃以下。

5、点脂(加凝固剂)先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6、成型将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在80℃—85℃之间保温20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。


通过上述文章我们知道用家用豆腐机也能生产出水豆腐,而且生产出来的豆腐不会影响食用的口感。


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