您好,欢迎访问曲阜鑫丰食品机械有限公司网站!

 咨询热线:13287270158

全国销售热线:

以诚为本,质量为先,交货及时,服务第一,信誉第一
资讯中心
联系我们
联系我们
曲阜鑫丰食品机械有限公司

咨询热线:0537-4926688

联系人:李经理

电话:1623429209692184

手机:13287270158

邮箱:

网址:www.qfxfdfj.com

地址:曲阜市书院工业园

当前位置:网站首页 > 注意事项 > 详解两种豆腐的制作工艺

详解两种豆腐的制作工艺

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2018-7-13 16:58:47

豆腐的营养价值不用多说,我们都十分的清楚,同时随着科技的不断发展,不同种类的全自动豆腐加工设备以及豆腐制作工艺也在不断地崭露头角,不断进步和提高。下面我们就以两种新型豆腐为例,为您介绍一下这两种豆腐的详细制作工艺。


一、绿豆凝剂豆腐

是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。

1、选豆。选用不霉烂,蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。

2、泡豆磨浆。将干净的大豆用20℃的水浸泡8-9小时,泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后,按20公斤大豆、230公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。

3、过滤去渣。将细豆浆多遍加水,搅拌过滤,滤得豆浆液,滤渣另作加工用。

4、升温凝聚。先把豆浆液移入锅内,用文火加热,边加热边搅动,严防糊锅,直至浆沸。再按每5公斤豆浆液加入0.5公斤绿豆粉凝剂的比例,将凝剂和盐卤混溶均匀,一人快速搅动煮沸的豆浆,另一人迅速把凝剂盐卤倒入锅内,数分钟后,待豆浆呈现出豆花时为止。

5、挤水制腐。将点卤后的豆花浆捞入豆腐包内包好,放入长方形平底挤筐内,上盖一平板,板上压40公斤的石块,将腐水挤出一定量时,即成绿豆凝剂豆腐。

详解两种豆腐的制作工艺

【点击用户欢迎】:水晶花生豆腐机


二、花生豆腐

以花生加工而成的豆腐,富含维生素、矿物质等多种营养成分,所含的油脂不易氧化,容易被人体吸收,并且鲜嫩细脆,清香可口,口感细腻。

1、主要原料及配比(以10公斤花生为例),10公斤花生仁(去皮)、水45公斤、乳化剂甘油(或基油二酸脂)5克、18克淀粉、100克硫酸钙溶液。

2、生产工艺。

①将10公斤花生仁与45公斤水一起点滴磨浆,然后用滤布将浆渣进行分离,可得38-40公斤花生浆汁。

②在滤得的花生浆汁中,添加乳化剂甘油并在较高压力下进行均质。

③经过均质的花生浆汁中,添加淀粉,倒入锅中加热,在94-96℃的温度下,加热30分钟。

④将加热的花生及淀粉混合浆液,移入另一容器中,添加硫酸钙溶液搅拌均匀,立即用水冷却到15-20℃,即凝成“花生豆腐”。


仔细阅读了以上的内容之后是不是都有种垂涎欲滴的感觉了呢?其实现在豆腐机设备不光存在于加工厂家中使用,许多种类的家用豆腐机也早已普遍,如果您有这方面的意向,完全可以选择购买一台自己动手制作了。

文章分享:
在线客服 在线客服