

曲阜鑫丰食品机械有限公司
咨询热线:0537-4926688
联系人:李经理
电话:1623429209692184
手机:13287270158
邮箱:
网址:www.qfxfdfj.com
地址:曲阜市书院工业园
彩色果蔬豆腐的制作过程
文章来源:www.qfxfdfj.com
发布时间: 2019-12-30 18:09:34
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。
1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90℃一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70℃一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
由于传统的手工制作工艺劳动强度大,费时费工,生产成本高,且生产量小,远远不能满足市场需求。而鑫丰机械的彩色果蔬豆腐机经过多年潜心研究,以符合广大客户的需求。
曲阜鑫丰机械有限公司是一家从事豆制品设备生产技术培训销售为一体的科技企业。同时鑫丰还有一个诚挚完善、售后服务团队长期与客户保持联系,帮客户解决种种困难,务必使每一位客户满意和感动。