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彩色果蔬豆腐的制作过程

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2019-12-30 18:09:34

彩色豆腐与我们常见的传统豆腐其实是一样的,都是以大豆为原料进行加工生产。唯一不同的便是,在制作过程中加入了蔬菜果汁的辅料,形成的染色,除了拥有好看的外观,它还含有丰富的营养成分,能较为完整的保存果蔬中的膳食纤维,有利于人体吸收、消化。以往都是采用人工做豆腐,效率并不是很高,而却彩色豆腐的关键工序是菜汁的加入,由于人工并不能较好的掌握适量的原则,经常导致豆腐色彩不均匀,现在有了彩色果蔬豆腐机,这一切都迎刃而解,想必您现在好奇这彩色豆腐是如何制作而成的吧!别着急,请跟我一起来看看吧!

 彩色果蔬豆腐的制作过程

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁。


1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90℃一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70℃一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

 

彩色豆腐绿色健康,老少皆宜!


由于传统的手工制作工艺劳动强度大,费时费工,生产成本高,且生产量小,远远不能满足市场需求。而鑫丰机械的彩色果蔬豆腐机经过多年潜心研究,以符合广大客户的需求。


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