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水晶花生豆腐机制作豆腐的传统生产方法

文章来源:www.qfxfdfj.com

发布时间: 2019-1-30 14:03:45

虽然现在都是采用水晶花生豆腐机制作豆腐,但是在我国广大的乡村里,至今不少的人家都会用传统方法做豆腐。虽然做出来的豆腐老嫩、数量不同,但是工艺原理都是一样的。为了研究豆腐的起源,下面先介绍豆腐的传统生产方法:


设备和工具:

乡村里做豆腐用的传统工具主要有:选择大豆用的筛于,浸泡大豆用的缸或木桶;磨豆浆用的两扇圆形石磨,分离豆渣用的滤布和架子;煮豆浆用的大铁锅;点豆腐用的瓢、勺;压豆腐水用的豆腐箱或木板等。

 水晶花生豆腐机制作豆腐的传统生产方法

浸泡黄豆的时间长短很重要,当泡至夏瓣内部的凹陷部分恰到好处时,出豆腐多。如果泡豆的时间太短,豆粒太硬不易磨细,豆渣多,豆蛋白溶出少,出豆腐少,如果浸泡的时间太长,豆粒会发酵,水面泡沫多,磨出的豆浆沫多船且有配昧,煮浆时部分豆蛋自结块,出豆腐少或做不成豆腐。

使泡豆程度达到正好的方法如下:

1、泡豆的用水要用天然水:切勿使用已混入酸、碱、故和油脂等杂质的水。

2、根据气温确定浸泡时间:冬天用天然水泡豆约需lo—u小时;夏天泡豆约用5—6小时。

3、根据水温确定泡豆时间:水温托℃以下约泡互6—7小时;水温20℃约泡豆5/J、时;水温25—30℃时约泡4—5小时。

4、根榴豆粒的大小、干温、洲日等性质确定袍豆时间:豆粒大、干硬、时,沧豆时间长;反之泡豆时间短。

5、根据豆粒内加的涨溯程度确定浸泡时间:在冬天,豆瓣内部的凹沟泡涨至平叫,浸泡时间合适;在夏天,豆瓣内部的凹泡至不入平时,浸泡时间合适。

6、用手模和目测确定浸泡时间;当豆粒泡至外皮平直元皱纹或闲手捏豆粒豆皮容易掉时,浸泡时间合适。


以上就是就是今天为大家介绍的制作豆腐的传统生产方法,希望能够对大家有所帮助哦。


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