水晶花生豆腐机制作豆腐的传统生产方法

设备和工具：

乡村里做豆腐用的传统工具主要有：选择大豆用的筛于，浸泡大豆用的缸或木桶；磨豆浆用的两扇圆形石磨，分离豆渣用的滤布和架子；煮豆浆用的大铁锅；点豆腐用的瓢、勺；压豆腐水用的豆腐箱或木板等。

浸泡黄豆的时间长短很重要，当泡至夏瓣内部的凹陷部分恰到好处时，出豆腐多。如果泡豆的时间太短，豆粒太硬不易磨细，豆渣多，豆蛋白溶出少，出豆腐少，如果浸泡的时间太长，豆粒会发酵，水面泡沫多，磨出的豆浆沫多船且有配昧，煮浆时部分豆蛋自结块，出豆腐少或做不成豆腐。

使泡豆程度达到正好的方法如下：

1、泡豆的用水要用天然水：切勿使用已混入酸、碱、故和油脂等杂质的水。

2、根据气温确定浸泡时间：冬天用天然水泡豆约需lo—u小时；夏天泡豆约用5—6小时。

3、根据水温确定泡豆时间：水温托℃以下约泡互6—7小时；水温20℃约泡豆5/J、时；水温25—30℃时约泡4—5小时。

4、根榴豆粒的大小、干温、洲日等性质确定袍豆时间：豆粒大、干硬、时，沧豆时间长；反之泡豆时间短。

5、根据豆粒内加的涨溯程度确定浸泡时间：在冬天，豆瓣内部的凹沟泡涨至平叫，浸泡时间合适；在夏天，豆瓣内部的凹泡至不入平时，浸泡时间合适。

6、用手模和目测确定浸泡时间；当豆粒泡至外皮平直元皱纹或闲手捏豆粒豆皮容易掉时，浸泡时间合适。

以上就是就是今天为大家介绍的制作豆腐的传统生产方法，希望能够对大家有所帮助哦。

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